4 ene. 2013

Ensalada Sunomono con Shirataki


Un paquete de fídeos shirataki (Konjak o Konñaku)
Alga wakame deshidratada
Pepino
Sésamo
Soja
Lima
Vinagre de arroz
Aceite de sésamo
Langostino cocido
Pulpo cocido

Abrir el paquete de shirataki (el fideo de las dietas sin carbohidratos) y escurriry lavar bien bajo chorro de agua fría durante un par de minutos. 
Hidratar el alga wakame.
Cortar el pepino, dejarlo con sal un rato para que suelte su agua.
Mezclar todos los ingredientes en un bol y aliñar con el aceite, vinagre, soja y lima.

Perfecto para aligerar el menú después de las comilonas navideñas.

4 dic. 2012

Niku Miso Udon



Cocer el udon seco 10/11 min.  
En otro cazo hervir verduras: calabaza, col, zanahoria, cebolla, espinaca, etc...
Junto con las verduras añadir lomo de cerdo.
Cuando las verduras estén cocidas añadir pasta de miso al gusto y polvo dashi.
Añadir el udon cocido al guiso y dejar en el fuego otro par de minutos.
Servir en cuenco y padentro. 

7 oct. 2012

Bizcocho de Té Verde



Ingredientes:

200 g. de harina
200 g. de mantequilla
4 huevos
170 g. de azúcar
2 cucharadas de matcha (Té verde en polvo)
Nueces (opcional)


Mezclar la mantequilla con el azúcar.
Añadir los huevos poco a poco y por último la harina con el matcha con una pala y mezclar suavemente.
Meter en el horno a 170º C durante 35 minutos.

29 sept. 2012

Galletas de Sésamo


100 g.  harina
50 g. maizena
60g. azúcar
50 g. mantequilla
2 cucharadas de sésamo
2 cucharadas de leche

Mezclar todo y meter 35 min al horno a 150º C



Las semillas de sésamo poseen una cantidad elevada de proteínas, además de ser ricas en metionina, un aminoácido esencial. Las grasas que contiene son 'grasas buenas', es decir, grasas insaturadas, lo que junto a su contenido en lecitina convierte a las semillas de sésamo en un alimento que contribuye a reducir los niveles de colesterol sanguíneo. Igualmente son destacables sus muy altos niveles de calcio (que interviene en la formación de huesos y dientes), hierro (que desempeña numerosas e importantes funciones en el organismo), así como de zinc (mineral que participa en el metabolismo de los hidratos de carbono, las grasas y las proteínas e incluso previene la impotencia masculina). Por cada 100 gramos de semillas de sésamo crudo:
598 calorías (kcal)
20 g de proteína
58 g de grasas insaturadas
670 mg de calcio
10 mg de hierro
5 mg de zinc
vitaminas de los grupos B y E2
Contiene lignanos, incluyendo sesamina, un fitoestrógeno con propiedades antioxidantes y anti-cáncer. Entre los aceites comestibles de seis especies, el aceite de sésamo tiene el máximo contenido antioxidante.3 Las semillas de sésamo también tienen fitoesteroles asociados a reducidos niveles de colesterol en sangre.


9 mar. 2012

Shogayaki

 





 
Ya sabes que a Rikki le encanta el pescado, pero cuando se trata de elegir un plato favorito, probablemente te dirá que se decide por el Cerdo Shogayaki. Es una forma de preparar el lomo de cerdo con genjibre con resultados absolutamente sublimes. Sí, te lo decimos siempre... pero esta vez es muy en serio: no puedes dejar de cocinar este plato.

Para 2 personas, necesitaremos:
* 300 gr. de cabeza de lomo fresco en filetes (con chuleta de cerdo también queda fenomenal)
* 100 ml. de salsa de soja Yamasa o Kikkoman
* 30 ml. de mirin
* 2 cucharaditas de jengibre fresco rallado.
* Unas gotitas de aceite de sésamo, no es imprescible, pero da un sabor riquísimo.
* 20 ml. de sake (o vino blanco seco local), opcional.
* Harina (sólo si no lo vas a marinar).
* 1 cebolla

Preparación:

Es muy sencillo, dependiendo del grosor de tus filetes, podrás decidir si quieres marinarlo o no.

A) Sin marinar: necesitas que los filetes sean finitos. Básicamente, debes dar unos cortes al borde de cada filete, para seccionar los nervios y que la carne no se contraiga cuando la pones en la plancha.
Mezcla la salsa de soja, el mirin, el jengibre y el sake en un bol
A continuación, pones la cebolla picada en la plancha (que estará bien caliente), pasas los filetes por harina y los marcas en la plancha. Después añades la salsa y bajas el fuego para que reduzca y el lomo coja sabor.


B) Marinando el cerdo y la cebolla: cuando los filetes son más gruesos o usas chuleta, te puede interesar marinar el cerdo y la cebolla picada en la mezcla de soja, mirin, jengibre y sake.
Lo propio es que esté sumergido en la marinada entre 15 minutos y una noche entera (en la nevera). De esta forma, la carne y la cebolla se contagian de todo el sabor de la mezcla  y quedan más tiernos. El resultado es tremendo y puedes guardar la marinada en un tupper para otro uso (hasta 2 semanas, no más).

Al sacar el cerdo de la marinada, escurre un poco los filetes (que no goteen demasiado). Debes calentar una sartén con un poco de aceite. Es importante que la sartén esté bien caliente pero que el fuego no esté muy fuerte, para que los filetes se hagan por dentro.
Cuando estén hechos, añade un chorrito de la marinada restante y redúcelo para que se haga salsa.


Puedes acompañar tu shogayaki con arroz o ensalada, te va a encantar.
Omeshi agari kudasai!






28 feb. 2012

Sui Gyoza





Las gyozas son empanadillas con masa de harina de arroz, muy populares entre los devotos de la cocina japonesa. Es probable que las hayas visto en nuestras tiendas o en muchos restaurantes. Suelen ir rellenas de verdura (calabaza, puerro zanahoria y cebolla) aunque también pueden llevar carne de cerdo, pollo o gambas. Todas ellas son deliciosas.

La forma de presentación más conocida por estos lares es Yaki Gyoza (o Gyoza a la plancha), acompañadas con salsa ponzu (o una mezcla de salsa de soja con vinagre de arroz).
Hoy te presentamos la versión más popular entre los japoneses: Sui Gyoza o0 gyozas en caldo, fabulosa para los días de invierno.


Ingredientes:

- 8 Gyozas (para 2 personas)
- Col china (hakusai) cortada en trozos de unos 3 cm.
- Zanahoria en rodaja fina
- Ajos tiernos picados
- Un sobrecito de dashi
- Fideos harusame (al gusto)
- Salsa de soja
- Mirin
- Agua

Ingredientes salsa:



Procedimiento:

1. Poner la col y la zanahoria en una cazuela y cubrir con agua. Añadir el dashi, un chorro de salsa de soja y otro de mirin, llevar a ebullición. Cocer la col durante 2-3 minutos.

2. Añadir un puñado de harusame (al gusto) y las gyozas para cocinarlas en el caldo, 3-4 minutos si son frescas y 4-5 minutos si están congeladas. Revuélvelo todo para que no se peguen al fondo de la cazuela.
Así de fácil! Añade una cucharadita de ajo tierno picado y ya puedes disfrutar de tus Sui Gyozas, no pararás de tomarlas.


8 feb. 2012

Nikujaga (Estofado de Ternera con patatas)




A todo el mundo le gusta la comida de su madre y a los japoneses también. Nikujaga es un guisote casero típico que se prepara en todos los hogares de Japón, no conocerás un nipón al que no le guste.

Además, podrás emplear en su preparación los fideos Harusame que compraste en Sumo Bilbao para hacer ensaladas.

Ingredientes:
- 1/2 Kg de patatas para guisar, cortadas en 4 o 5 piezas.
- 300 gramos de aguja de ternera, cortada en dados finos.
- 4 cebolletas dulces, en rodajas de 1 centimetro.
- 6 zanahorias, en trozos grandes.
- Guisantes naturales o vainas, al gusto
- 1 paquete de fideos harusame.
- 1 cucharada de aceite (puede ser de sésamo, de oliva suave o de girasol)
- 800 ml. de agua
- 3 cucharadas de salsa de soja (o más, al gusto)
- 2 cucharadas de mirin


Preparación:

1. Corta los vegetales como se indica anteriormente. Los japoneses aseguran que aumentando las superficies de corte se consigue que las verduras absorban mejor los sabores, por eso sus cortes siempre son oblicuos.

2. Pon una cazuela a calentar hasta que humee, añade el aceite y la ternera. Saltéala durante un par de minutos.

3. Añade la cebolla, la patata, los guisantes (o las vainas, después de quitarles los hilos) y la zanahoria. Saltéalo todo durante 5 minutos más.

4. Es el momento de agregar el agua, las salsa de soja y el mirin. Déja que llegue a hervir con la cazuela a medio tapar. Prueba el caldo, su sabor debería ser suave, dulce y salado a la vez. A medida que vaya reduciendo, los sabores se irán intensificando.

5. Retira la grasa que vaya acumulándose en la superficie y continúa guisándolo durante 20 minutos más o hasta que las patatas estén hechas. Añade los harusame y deja que continúe hirviendo durante 5 minutos más.

Este estofado está muy rico recién hecho aunque, como ocurre muchas veces, al día siguiente está todavía mejor. Disfrútalo en un día de frío, aguanta hasta 3 días en la nevera.