6 sept. 2011

Matcha Yokan. Dulce de judía roja al té verde

El yōkan (羊羹?) es un postre de gelatina espesa hecho con anko (pasta endulzada de judía azuki), agar-agar y azúcar. Suele venderse con forma de bloques, y se come cortado a rebanadas. Es como el membrillo. Lo podéis comprobar comiéndolo con nueces y queso.


4 sept. 2011

Ensalada de Harusame


El Harusame es un tipo de fideo fino y transparente, cuya relativa baja caloría (es un muy buen sustituto de la pasta) la convierte en aliada de aquellos que requieren de una dieta hipocalórica.


Los fideos celofán , conocidos también como fideos de cristal, o alubias vermicelli. fěnsī (粉絲) en chino, harusame (春雨) en japonés, wun sen (วุ้นเส้น) en tailandés se elaboran con el almidón de los garbanzos verde o de la patata. http://es.wikipedia.org/wiki/Fideo#Fideos_de_almid.C3.B3n


Ingredientes (2 personas)

Harusame ……..……..…..60 g aprox.
Alga Wakame ……………….....2 cucharadas
Pepino ………………...... 1 mediano
Tobbiko o cualquier hueva de pescado, en mi caso huevas de islandia de alguna cesta navideña
Vinagre, si es de arroz mejor, pero cualquiera vale, si es del bueno, mejor ……………….........3 cucharadas.
Aceite de sésamo ….…....1 cucharada.
Salsa de soja ……….…......2 cucharadas.
Sésamo blanco tostado ...1 cucharada.

Pones a hervir 1 litro de agua.

Pones el alga wakame en un bol de agua y lo dejas hidratarse 5, 10 minutos. Antes de añadirlo a la ensalada debes escurrir el agua presionando el alga con los dedos.


Cortas el pepino en dados.
También puedes cortar tofu, o queso de burgos.




Mezclas el vinagre, la salsa de soja, el aceite de sésamo en un bol. Lo puedes rebajar con agua fría si quieres una salsa más suave.



Echas el harusame en el agua en ebullición y lo dejas 3,4 minutos.
Lo escurres bajo el grifo de agua fría durante un par de minutos (importante porque con el calor se pegan unos a otros, y en caso de querer conservarlos en agua fría).

Mezclas todos los ingredientes en una ensaladera grande. Junto con el sésamo también puedes añadir aonori ko (viruta de alga nori) como aderezo en el plato.



¡Listo para comer!








17 ago. 2011

Receta de soba frío con salsa ninben

Ahora que os estais preparando para Aste Nagusia vamos a enseñaros una receta ideal para esos días de resaca en los que quieres comer algo fresquito y sin complicaciones.

Ingredientes:

Paquete de 250 g de Crown Chasoba (Fideos de alforfón al té verde)
Botella de Salsa Ninben
Agua




Hierves 2,5 l. de agua. Echas el paquete de soba en el agua en ebullición. Mantienes ahí los fideos durante 5 minutos a pleno hervor. Los escurres en un escurridor bajo chorro de agua fría y los lavas bien. Si puedes echarle hielo mejor.

Para preparar la salsa: Sacas el Ninben del frigorífico. Rebajas 100 ml. en 200 ml. de agua fría. Si quieres puedes añadir un poco de wasabi, cebollinos y/o sichimi (7 especias japonesas).

Para comer coges los fideos y los untas en el bol con la salsa. Este plato es ideal para acompañar con tempura, o con unas rabas.  

On egin!

10 ago. 2011

Haz tus propios temakis en casa

Uno de los tipos de sushi que más nos gustan en SUMO son los temakis.

(http://es.wikipedia.org/wiki/Sushi el "sushi enrollado a mano" es un cono de gran tamaño formado por una hoja de nori rellena de arroz y otros ingredientes en la parte abierta del cono. Un temaki típico tiene alrededor de diez centímetros de largo y se come con la mano).

Los hacemos al momento porque el contacto del  arroz con el alga provoca que ésta deje de estar crujiente. Si quieres que estén realmente frescos lo mejor es comerlos según te los entrega nuestro sushinero, o también los puedes hacer en casa. Hemos preparado este pequeño Temaki-Set que nos puedes encargar siempre que quieras montar tu propia temakería en casa.



Y aquí tenéis un vídeo de cómo preparar el temaki. Además en casa podréis añadir los ingredientes que os apetezcan. 


20 feb. 2011

Sushi en Casa


Mediante sencillas explicaciones te enseñaremos el proceso de la preparación de este manjar. Sé paciente y sigue todos los pasos, es probable que no te salga tan bien como a Rui y a Naoki, pero seguro que resulta delicioso y divertido.

Contenido del Kit:

Maki Su: esterilla de madera para enrollar tu sushi.

Arroz Itamae: 0,75 kg del mejor arroz para sushi (Oryza sativa var. japonica), cultivado en EEUU.

Alga Nori: 10 hojas de alga seca, con las que podrá hacer hasta 20 rollos o Maki

Vinagre preparado para sushi: mezclado con azúcar y sal

Salsa de Soja Kikkoman: para acompañar tu sushi en la mesa. Recuerda mojarlo siempre por la parte del pescado o el alga.

Wasabi en pasta: mézclalo con la salsa de soja para hacerla picante.

Jengibre: laminado y encurtido, se toma para limpiar la boca y cambiar de sabor entre bocados diferentes.

Palillos Hashi: puedes utilizarlos para comer sushi o utilizar los dedos si te sientes más cómodo. No uses cubiertos de metal, el sabor no es el mismo.

Preparación:

Lava cuidadosamente el arroz, evitando que se rompa el grano, hasta que el agua deje de salir turbia. Escúrrelo hasta sacar el exceso de humedad o agua.
En una cazuela que cierre bien, echamos una medida de arroz por una y media de agua. Ciérralo y NO la vuelvas a abrir hasta que finalice el proceso de cocción.
A fuego fuerte hasta que salga el vapor y esperar 3 minutos, baja el fuego al mínimo y continúa cociéndolo durante 11 minutos más. Apaga el fuego, retira la cazuela y déjalo reposar en la misma durante 15 minutos.
Después, y sólo después, tienes permiso para abrir la tapa.

Sobre una superficie de trabajo limpia y plana, mezclar el arroz con vinagre preparado Kikkoman, a voluntad, siempre y cuando te asegures de que quede bien repartido. Si te sobra una mano para abanicar el arroz mientras remueves con la otra, mejor.

Para hacer un rollo, ten claro lo que quieres meter, córtalo en tiras y disponlo en diferentes boles en tu superficie de trabajo.
Corta las hojas de alga Nori por la mitad, en el sentido horizontal que marcan la líneas.
Despliega la esterilla. Sobre ella pondrás la hoja de Nori con su parte rugosa mirando hacia tí (es decir, la parte brillante contra la esterilla). Humedece ligeramente tus manos con agua, de manera que el arroz no se te quede pegado en los dedos. Recomendamos un bolcito de agua junto a ti para repetir esta operación cuantas veces sea necesario.
Reparte el arroz sobre el alga, de manera homogénea y cubriendo todos los bordes. Coloca en el medio los ingredientes que quieras combinar y enrolla maki, la parte más cercana a tí hacia delante. Si has cubierto toda la hoja con arroz, no tendrás problema para que el rollo quede adherido y bien cerrado.
Espera unos minutos para cortarlo, te resultará más fácil. Humedece también el filo del cuchillo para que el corte resulte más sencillo y limpio.

Coloca tu obra sobre un plato bonito y disfruta de ella, que te lo has merecido.

27 ene. 2011

Helado de Té Verde

Esta semana copiamos esta sencilla receta del estupendo blog de Carlos Navarro Björk Delante de la tabla

El helado de té verde es un buen postre para terminar una sesión de sushi en días de calor. Vamos a ver como elaborar nuestro propio helado de té verde en casa a partir de matcha .


Helado de Té Verde

Ingredientes.

125 ml de leche
1,5 cucharada de té matcha
2 yemas de huevo
125 gr de azúcar glass
250 ml de nata para montar
Preparación.

El método que vamos a ver no requiere de máquina heladera. Para sustituir su función batieremos el helado varias veces después de haberlo metido en el congelador.

En una cacerola lleva a ebullición la leche. Retira un poco de leche en un cuenco y disuelve bien el té matcha y lo viertes con el resto de la leche.

Bate las yemas de huevo y el azúcar y ponlo a baño maría. Agregarle la leche con el té y la nata. remueve sin parar durante unos 20 minutos a fuego medio hasta que espese.

Pasa todo a un recipiente metálico, deja que se enfríe y mételo en el congelador. Cuando los bordes se comiencen a helar, sácalo y bátelo, repitiendo esta operación 3 veces. Con esto conseguiremos un helado más cremoso y evitaremos la formación de cristales de hielo. El azúcar dificultará también la formación de esos cristales.

Para servirlo, sácalo del congelador y mételo en la nevera 15 minutos antes de servirlo.

18 ene. 2011

Sopa Miso (Misosiru)

La comida en Japón no puede entenderse sin un delicioso bol de sopa Miso como entrante. En Sumo podrás disfrutarla de 3 maneras diferentes, en función de tus necesidades y de tus ganas de cocinar.

Puedes tomar un bol de la que nosotros te preparamos, no te cansarás de repetir. Puedes preparar la sopa instantánea que exhibimos en nuestras estanterías, marca Kikkoman, basta con verter agua hirviendo sobre el contenido del sobre y disfrutar.

O puedes seguir esta sencilla receta utilizando los ingredientes que vendemos aquí, y cocinarla tú mism@ de la misma manera que se hace en todos los hogares de Japón. La sopa miso es exquisita, entona a la perfección en los días de frío y tiene muy poquitas calorías. Slurppp!!


Ingredientes:

2 cucharaditas de Dashi granulado
1 litro de agua
3 cucharadas grandes de pasta Miso
1 paquete de Tofu, cortado en dados
1puerro picado
Alga Wakame en tiras, al gusto


Preparación:

En un cazo mediano, con el fuego medio-alto, mezclar el agua y los gránulos de dashi, llevar la mezcla a hervir.

Bajar el fuego un poco y añadir la pasta miso, es importante que ésta no llegue a  hervir. Revolver hasta que se disuelva.

Para hidratar el alga wakame, dejarla sumergida en agua abundante durante 5 minutos, escurriéndola antes de servirla.

Picar el puerro bien finito. Mientras acabamos de preparar el caldo, servir en cuatro boles los dados de tofu, el alga y el puerro picadito. Finalmente, verter el caldo preparado en los boles justo en el momento de servir.