28 feb. 2012

Sui Gyoza





Las gyozas son empanadillas con masa de harina de arroz, muy populares entre los devotos de la cocina japonesa. Es probable que las hayas visto en nuestras tiendas o en muchos restaurantes. Suelen ir rellenas de verdura (calabaza, puerro zanahoria y cebolla) aunque también pueden llevar carne de cerdo, pollo o gambas. Todas ellas son deliciosas.

La forma de presentación más conocida por estos lares es Yaki Gyoza (o Gyoza a la plancha), acompañadas con salsa ponzu (o una mezcla de salsa de soja con vinagre de arroz).
Hoy te presentamos la versión más popular entre los japoneses: Sui Gyoza o0 gyozas en caldo, fabulosa para los días de invierno.


Ingredientes:

- 8 Gyozas (para 2 personas)
- Col china (hakusai) cortada en trozos de unos 3 cm.
- Zanahoria en rodaja fina
- Ajos tiernos picados
- Un sobrecito de dashi
- Fideos harusame (al gusto)
- Salsa de soja
- Mirin
- Agua

Ingredientes salsa:



Procedimiento:

1. Poner la col y la zanahoria en una cazuela y cubrir con agua. Añadir el dashi, un chorro de salsa de soja y otro de mirin, llevar a ebullición. Cocer la col durante 2-3 minutos.

2. Añadir un puñado de harusame (al gusto) y las gyozas para cocinarlas en el caldo, 3-4 minutos si son frescas y 4-5 minutos si están congeladas. Revuélvelo todo para que no se peguen al fondo de la cazuela.
Así de fácil! Añade una cucharadita de ajo tierno picado y ya puedes disfrutar de tus Sui Gyozas, no pararás de tomarlas.


8 feb. 2012

Nikujaga (Estofado de Ternera con patatas)




A todo el mundo le gusta la comida de su madre y a los japoneses también. Nikujaga es un guisote casero típico que se prepara en todos los hogares de Japón, no conocerás un nipón al que no le guste.

Además, podrás emplear en su preparación los fideos Harusame que compraste en Sumo Bilbao para hacer ensaladas.

Ingredientes:
- 1/2 Kg de patatas para guisar, cortadas en 4 o 5 piezas.
- 300 gramos de aguja de ternera, cortada en dados finos.
- 4 cebolletas dulces, en rodajas de 1 centimetro.
- 6 zanahorias, en trozos grandes.
- Guisantes naturales o vainas, al gusto
- 1 paquete de fideos harusame.
- 1 cucharada de aceite (puede ser de sésamo, de oliva suave o de girasol)
- 800 ml. de agua
- 3 cucharadas de salsa de soja (o más, al gusto)
- 2 cucharadas de mirin


Preparación:

1. Corta los vegetales como se indica anteriormente. Los japoneses aseguran que aumentando las superficies de corte se consigue que las verduras absorban mejor los sabores, por eso sus cortes siempre son oblicuos.

2. Pon una cazuela a calentar hasta que humee, añade el aceite y la ternera. Saltéala durante un par de minutos.

3. Añade la cebolla, la patata, los guisantes (o las vainas, después de quitarles los hilos) y la zanahoria. Saltéalo todo durante 5 minutos más.

4. Es el momento de agregar el agua, las salsa de soja y el mirin. Déja que llegue a hervir con la cazuela a medio tapar. Prueba el caldo, su sabor debería ser suave, dulce y salado a la vez. A medida que vaya reduciendo, los sabores se irán intensificando.

5. Retira la grasa que vaya acumulándose en la superficie y continúa guisándolo durante 20 minutos más o hasta que las patatas estén hechas. Añade los harusame y deja que continúe hirviendo durante 5 minutos más.

Este estofado está muy rico recién hecho aunque, como ocurre muchas veces, al día siguiente está todavía mejor. Disfrútalo en un día de frío, aguanta hasta 3 días en la nevera.